Descrizione
Da “Casa Mia” è possibile riscoprire i sapori autentici della tradizione, gustare l’essenza del prodotto e riappropriarsi dei prodotti autoctoni della Puglia. L’azienda utilizza da sempre, infatti, solo materie prime di alta qualità e a Km 0, rispettandone la stagionalità e la freschezza. Questo perché il brand ha alle spalle una storia fatta di esperienza del patron Michele Dragone, di tradizione e di amore per la cucina tramandata, che scommette oggi sulla qualità. Un posto dove lasciare fuori la frenesia quotidiana e ritrovare una dimensione di bellezza, anche a tavola.
Caratteristiche peculiari del concept “Casa Mia” sono l’originale rotazione del menù che cambia costantemente col trascorrere delle stagioni, la rigorosa scelta di utilizzare esclusivamente prodotti di aziende locali e lo staff composto unicamente da giovani appassionati, amanti del proprio lavoro.
A coordinare le attività culinarie, un guru della ristorazione: Chef Davide Dibello, nato nelle cucine baresi ma conosciuto anche oltre la Puglia. Collaborazioni e partecipazioni con Chef stellati e le relative recensioni ed articoli su vari quotidiani regionali e nazionali. Lo chef è sempre accompagnato dal sous-chef di casa Antonio Dragone, in continuo aggiornamento con chef di spessore ed esperienza, portando così avanti la sua idea di trattoria 2.0. Insieme coordinano una brigata dinamica sempre alla ricerca di nuovi prodotti. Ogni giorno, infatti, lo staff prepara con cura appetitosi ed ottimi piatti creati ad hoc a base di mare e terra, anche per vegetariani e vegani, realizzati con materie prime di qualità da agricoltura biologica, biodinamica, a Km 0 e di stagione, ponendo particolare attenzioni alle intolleranze alimentari.
“Casa Mia”, poi, è anche culto della pizza. La pizzeria composta da 5 persone e capitanata da Vito Dragone grande amante dell arte bianca– si utilizzano prodotti di altissima qualità, sia per l’impasto, con farine di altissimo livello al 90% bio e macinate a pietra, sia per la farcitura, scegliendo sempre ingredienti a km 0 e bio. Non solo. La lievitazione è fatta solo con il lievito madre vivo della casa e la maturazione prevista è quella lunga, dalle 48 alle 72 ore. Per essere sempre più vicini alle esigenze di tutti i clienti, inoltre, viene utilizzata una farina unica nel suo genere, perché fatta con germe di grano, e vengono selezionate da sempre farine alternative come quella multicereali, farro e canapa, utilizzando anche quelle di legumi (ceci, fave) e grani della nostra terra (Senatore Cappelli, arso, saraceno). “Casa Mia” dispone di oltre 10 tipi di impasti alternativi differenti con farine 90% bio e macinate a pietra, lievito madre vivo e lunga maturazione.
Cucina e pizzeria si fondono in collaborzioni per i settori di panificazione e pasticceria infatti :dessert, dolcetti di fine pasto, pane, taralli grissini ecc sono prodotti esclusivamente fatti in casa.
A completare il tutto una carta vini selezionata dal maìtre Colella Giuseppe che supervisiona quotidianamente il servizio in sala con un grande bagaglio di esperienza enogastronomica.
Comprende più di 40 cantine di circa 60 etichette differenti: 30% BIO e 40% Pugliesi.
