Trattoria Terra Madre

Il concetto è semplice. Seminare, curare e raccogliere utilizzando il compost da noi stessi prodotto, riutilizzando gli scarti alimentari biodegradabili (fondi di caffè e gusci di uova) provenienti dal servizio colazioni per il nostro albergo diffuso Charming Trulli.

Il compost viene utilizzato nell’orto alle spalle della trattoria dove arrivano le primizie ma anche in Terra Madre Country (circa 2 ettari di terreno ad un paio di chilometri dal centro storico), i quali sono suddivisi in 3 mini appezzamenti seminati ad intervalli di circa 2 mesi l’uno dall’altro per assicurare la rotazione degli ortaggi.

Non vengono utilizzati congelatori ma, al contrario, tutto rimane sulle piante per garantire freschezza e genuinità. I menù per filosofia, quindi, sono incentrati quasi interamente su verdure e ortaggi.

La cucina è semplice, con sapori forti, netti, come quelli di casa, con la differenza che la materia prima non subisce alcuna alterazione o manipolazione chimica data da concimi e fertilizzanti.

Il locale è una vecchia abitazione a trulli con quattro coni ben ristrutturati, dove antico e moderno trovano un meraviglioso compromesso. Chicca della trattoria sono i suoi ambienti a tema, dove ogni tavolo ha il nome di un ortaggio o di un piatto tipico regionale e le salette sono collegate fra loro come a voler ricreare il naturale susseguirsi delle stagioni.