L'Antica Locanda

Al L’Antica Locanda abbiamo il gusto per la tradizione. Un gusto che affonda le sue radici nella storia gastronomica delle Puglie e, in particolare, in quella della Murgia Barese. La cittadina di Noci, in particolare, ha acquisito nel corso degli ultimi anni, una forte visibilità come città dell’enogastronomia, grazie a diverse iniziative e manifestazioni che hanno riportato alla luce l’amore per la cucina di questo territorio.

Al L’Antica Locanda vogliamo preservare le radici della nostra gastronomia, per questo ci affidiamo esclusivamente alla freschezza e alla genuinità degli ingredienti di stagione, accuratamente selezionati dallo chef Pasquale Fatalino e alla sua maestria nel cucinarli ed abbinarli senza alterare i sapori.

La sua è una vera e propria ricerca di antiche ricette che riporta alla luce non solo i piatti tipici di un tempo, ma insieme a loro la storia stessa di un territorio. Ingredienti stagionali come le cicorielle, i cardi selvatici, i funghi della Murgia, i lampascioni, le cime di rapa, sono preparati secondo metodi di cottura tradizionali che ne esaltano i profumi e i sapori.

La pasta, rigorosamente fatta in casa, si sposa bene con le verdure stagionali e con una spolverata di cacioricotta, tipico formaggio pugliese. L’agnello, il vitello e la pecora vengono cotti lentamente in pignata insieme alle erbe del territorio per conferire alla carne un gusto ancora più autentico.

Gli esploratori del gusto non potranno far altro che lasciarsi trasportare da questo viaggio nel tempo, fatto di sapori autentici e di gustose scoperte. I pugliesi che invece, conoscono i piatti tipici, avranno modo di riscoprire alcune pietanze o, in alternativa, di concordare insieme allo chef altre proposte gastronomiche.