Ristoranti in provincia di Matera

Descrizione

Vitantonio Lombardo Ristorante prende il nome proprio dal suo Chef con l’intento di comunicare forte senso di familiarità, consentire a ciascun ospite di sentirsi a casa.

Una grotta del Rione Sassi lasciata al suo fascino naturale di proposito, su progetto dell’architetto Alessandro Tortorelli e desiderio di Vitantonio che ha scelto Matera ispirato da un luogo in cui cavità e convessità della pietra possono davvero dar vita ad esperienze di gusto senza tempo.

Gli ambienti sono irregolari, il tufo è a vista alternato da eleganti particolari in vetro trasparente che fungono da divisori fra la sala “grotta”, un ambiente con tavoli, ampio, con affaccio sulla grande cucina a vista, teatro del lavoro quotidiano dello chef e della sua brigata, la sala “cava”, più intima, e prossima alla fornita “cantina”, una grotta a temperatura, umidità e odore naturale visibile attraverso una enorme vetrata alta cinque metri sagomata riprendendo le forme della cavità che la ospita.

Un filo di marmo rosso nel pavimento accompagna ai tavoli e conduce fino in fondo al locale, dinanzi a due pareti di piante che riprendono colori e odori della murgia materana, gli stessi che si trovano al di fuori, al di là della porta di ingresso.

Gli arredi sono essenziali per dare centralità alla tavola, allestita con tovagliato bianco e una lampada che vi punta su per esaltare i colori di ciascun piatto, così come dev’essere per ciascuna opera d’arte.

Vitantonio Lombardo Chef nasce in Basilicata a Savoia di Lucania, nel 1979.

Il suo è stato un peregrinare presso alcune delle migliori corti gastronomiche italiane e internazionali per apprendere tecniche moderne, raffinatezza nei sapori e creatività: Paolo Teverini, Gianfranco Vissani e Fabio Barbaglini i suoi maestri.

Infine, la fraterna amicizia con Davide Scabin, fondata sulla stima reciproca, a cui Vitantonio ha dedicato la Pizza in Black, omaggio al famoso “Black is Black”.

Fra i passaggi più importanti della sua vita professionale c’è sicuramente la gestione del suo ristorante ai confini con la Basilicata che, nel 2011, gli è valsa l’assegnazione della Stella Michelin.

Stella che, riconfermata fino all’edizione 2017, resta, per lui, più che un traguardo, un punto di partenza per fare meglio.

Descrizione

Galeotta fu l’Osteria Francescana. Nel celebre tristellato hanno sgobbato per imparare un’arte, condiviso una bellissima esperienza e creato le fondamenta per una solida amicizia. Oggi, sono alla guida di una delle realtà culinarie più interessanti a Matera, una città dal fascino indiscusso e contraddittorio, sospesa tra passato e presente, alla ricerca di un nuovo equilibrio.

Michele Castelli chef, Virginia Caravita sous chef e Francesco Russo maitre del ristorante Dimora Ulmo sono giovani. Partiti e rientrati per creare e offrire una alternativa gourmet alla solita ristorazione incentrata sulla tradizione. Hanno fatto della passione un lavoro.

L’apertura è stata a settembre 2017, dopo una lunga e faticosa fase progettuale.

La location, nel centro storico, è una sezione di un palazzo signorile del ‘600 con affreschi d’epoca, i più recenti risalgono al ‘900. Non esiste una ricetta o ingrediente segreto per spiegare il feeling che si respira a Dimora Ulmo.

Il successo è fatto dalle persone, tutta la brigata condivide un obiettivo comune.

Michele Castelli ha 31 anni. Sei li ha trascorsi come capopartita in Francescana e 2 anni come executive chef al ristorante Italia di Bottura all’interno di Eataly Istanbul. I sui piatti sono puliti, raffinati e con pochi ingredienti. Utilizza la disciplina e la tecnica appresa nelle grandi cucine, per  esaltare la materia prima, locale e non, scelta con cura certosina.

E’ affiancato da Virginia Caravita 28 anni, compagna di vita e lavoro, per due anni capopartita presso “l’Erba del re” di Luca Marchini, una stella Michelin a Modena. Si occupa dei primi, è l’autrice, da buona emiliana, di una lasagna classica verde agli spinaci con ragù alla bolognese, besciamella, noce moscata e spuma di parmigiano reggiano da provare assolutamente. Virgina è meticolosa, ironica, l’anello di congiunzione  tra le tre spiccate personalità che operano tra la cucina, la sala e l’amministrazione.

Francesco Russo è il sommelier e responsabile dell’accoglienza, una presenza mai invadente, competente e bravo narratore dell’attività tra i fornelli. Ha un amore innato per le etichette lucane, è un vero e proprio ambassador.

E’ sua la carta dei vini con 800 etichette, di alcune tipologie sono disponibili le verticali complete anche nel formato magnum.

I coperti sono 30, nella terrazza panoramica che sarà utilizzata nella bella stagione saranno ridotti a 25.

La mise en place è minimalista, l’arredamento moderno, non passa inosservata la selezione di opere, alcune alquanto originali ma tutte di gran pregio volute dal socio Nico Andrisani, esperto di design.

“Siamo “clientocentrici” – afferma – Michele Castelli – il cliente prima di tutto, vinciamo quando l’ospite va via contento. Tornano per approcciarsi ad una ristorazione diversa, per essere coccolati dall’inizio alla fine e vivere un’esperienza prima sconosciuta. Apprezzano il servizio, la cura e l’attenzione che viene loro riservata”

Articolo a firma di Annalucia Galeone per CronacheDiGusto

Descrizione

La materia prima è la base. Parte tutto da là, la creatività, la lavorazione, la ricettazione, il piatto preferito. Tutto nasce da là. Da un filo d’olio, dal rosso selvaggio delle carni, dalla fragranza senza tempo dei pani, dal velluto avvolgente dei vini rossi. Materia prima. Alimento vero. Il nostro primo vero amore in cucina.

I cibi e vini DOC e DOP, i presidi Slow Food, le birre artigianali, tutto è cura e attenzione. Ci piace conoscere i nostri fornitori, visitare le loro aziende, fidarci del loro parere, per servirvi un prodotto finale sano, genuino, materico.

Eppure il segreto della nostra cucina è immateriale. Sta in tutti i sorrisi che riusciremo a darvi, in tutti i bei momenti che condividerete, in tutti i brindisi che farete, in tutta la gioia che mangiare, bene e insieme, saprà darvi.

Il nostro locale è a disposizione per l’organizzazione di feste private come compleanni, lauree ed eventi occasionali.

Descrizione

A ridosso del Sasso barisano, il ristorante Stano è uno dei simboli della riscoperta turistica della città sulla cui scia rinasce la ristorazione di qualità. La cucina casereccia di Franco Stano, patròn e cuoco, è minimalista ma solida, apparentemente semplice. E' lui che sceglie personalmente i prodotti al mercato la mattina presto. Il ristorante è a conduzione famigliare: la moglie collabora in cucina e i tre figli si occupano della sala.

In questa antica casa con la stalla annessa, l'arredamento strizza l'occhio al moderno, ma le sedie in legno e l'hotellerie riportano l'atmosfera da trattoria.

Il ristorante si articola in quattro ambienti rispondenti a tutte le esigenze del gentile cliente. La pizzeria, attiva nelle ore serali, si alterna al ristorante, sempre in funzione. La batteria di antipasti, con salumi, formaggi sottoli e verdure, è lo squillo di tromba per i primi, paste fresche fatte in casa, condite con sughi classici della tradizione lucana. Seguono la carne alla brace e i dolci fatti in casa. Robusta e di carattere è la carta dei vini.

E' questo ristorante il vincitore indiscusso della trasmissione del 2015 di “4 Ristoranti” condotta da Alessandro Borghese su SkyUno, puntata dedicata alla "La Cucina Granitica". Stano Ristorante è una tappa obbligata se si è in Basilicata.

Descrizione

QUESTIONE DI PASTA: l’atmosfera é quella di un normale pastificio, bancone con pasta fresca di vario genere: formati tradizionali, pasta ripiena e aromatizzata, a cui è associata una cucina con sala in cui è possibile assaporare gustose ricette di pasta cucinate da giovani chef.

C’è di tutto e freschissimo, compresi i piatti vegetariani, sughi e condimenti vari.

La novità è quindi che, oltre ad acquistare la pasta fresca per gustarla a casa, potete scegliere di mangiarla sul posto con abbinamenti di pasta e condimenti scelti da voi che vengono cucinati al momento e che rendono singolari le nostre “questioni di pasta”.

AD OGNI RICETTA IL SUO FORMATO: orecchiette, capunti, caserecce, trofie, ravioli, tortellini, spaghetti, pappardelle, tagliolini, lasagne…….ogni ricetta ha il suo giusto formato che richiama e richiede le attenzioni dal suo condimento in un’amalgama che, per giusta combinazione d’ingredienti e consistenza finale, definisce la giusta riuscita di un piatto; per questo ogni giorno Kapunto ti propone ricette sfiziose per gustare al meglio le tante varietà di pasta fresca prodotte nel nostro laboratorio. 

Descrizione

Il nostro ristorante propone una accurata e diversificata linea gastronomica con specialità a base di sapori tipici della Basilicata. 

Mettiamo a disposizione un'elegante sala da pranzo per offrire alla nostra affezionata clientela la possibilità di organizzare cene e pranzi particolari o piccole cerimonie.

Siamo conosciuti ed apprezzati da numerosi clienti locali ma anche da turisti e da chi, di passaggio, vuole gustare la vera cucina locale.

Per garantire sapori genuini ed il rispetto delle antiche ricette tradizionali, elemento indispensabile è la materia prima di qualità. Per questo ci impegniamo a selezionare con cura ogni ingrediente, preferendo sempre proposte stagionali a garanzia di freschezza, reperendoli direttamente da aziende locali.

Descrizione

BIOGRAFIA · Chef Nicola Popolizio 23 Luglio 1986 La cucina è una passione che ho da quando sono bambino, cucinavo con mia madre in casa e ricordo che mi divertivo da matti; oggi questa passione che ho coltivato per tutta la vita si è trasformata in lavoro e la voglia di apprendere e innovare in cucina mi ha portato a girare in varie città d'Italia Monopoli · 2007 La mia prima esperienza è iniziata all'età di 21 anni nella città di Monopoli presso il Relaise Chateax "Il Melograno"; qui ho imparato a lavorare la pasta fresca con le annesse farcie ed ho capito che tipo di cucina avrei voluto intraprendere. ROMA · 2008 Il mio viaggio è continuato a Roma presso l'Hotel De Russie dove ho lavorato in un grande team di circa 40 cuochi per un anno e mezzo. SELVA di Val Gardena · 2009 All' Alpenroyal Grand Hotel sono cresciuto lavorando accanto a Felice lo Basso, Chef Stellato che mi ha aiutato molto in questo percorso umano e professionale per cinque anni. LA STELLA da pasticciere · 2010 Con mio grande stupore e tantissimo impegno ho partecipato alla conquista della Stella Michelin come pasticciere e circa 4 anni dopo mi spostai a Milano. MILANO · 2014 Nel 2014 mi sono stabilito a Milano lavorando presso il ristorante "Unico" gestendo la cucina come Sous Chef. In questa ultima fase di questo percorso ho maturato una grande esperienza in termini di gestione e grazie alla mia tenacia e alla mia passione ho intrapreso questa nuova avventura qui a Matera. EGO GOURMET · 2016 Il 12 agosto 2016 ho inaugurato il mio ristorante "EGO · Enoteca Gourmet Origini" a Matera. Nel Bistrot della nostra struttura è possibile effettuare Fast Lunch e Business Lunch.

Descrizione

Lungo il corso centrale di Bernalda, zia, mamma e figlio, tra fornelli e sala, fanno della Locandiera uno dei ristoranti lucani più interessanti. Alla ricerca delle migliori materie prime della Basilicata ma anche Puglia, brillano la fantasia di antipasti e le paste fatte in casa. Imperdibili: linguine con purea di fave, scalogno e cozze - crema pasticcera e vin cotto al carrube. (Guida MICHELIN)

Descrizione

Propone la degustazione delle nostre specialità enogastronomiche, di cui l'agriturismo può fornire un'ampia scelta. L'accesso al ristorante è ammesso in qualsiasi giorno della settimana, ed è preferibile la prenotazione. C'è la possibilità di degustare i migliori prodotti della Basilicata L'ampia sala ristorante, che risale al 1600, offre un ambiente caldo e accogliente. La nostra struttura è in territorio di Matera, ed ha sede in una prestigiosa residenza di campagna che risale al XVIII secolo. Tempa Bianca rappresenta il concentrato di un modello evoluto di agriturismo, adatto ai clienti più esigenti. Dispone infatti di comode camere confortevoli, accoglienti, arredate con cura e dovizia di particolari che rispecchiano alti standard qualitativi.