Essenza Ristorante di Enza Crucinio

Sono Enza Crucinio nata a Policoro, 

Sin da piccola mi piaceva rimanere al fianco di mia mamma mentre lei preparava le ricette tipiche della nostra terra, come il pane con il lievito madre, i vari formati di pasta fresca ed i dolci tradizionali.

Tutto per me era un bellissimo gioco, che pian piano è diventato la passione che oggi è la mia professione. 

Appena quattordicenne cominciavo a propormi nei primi ristoranti, iniziando come cameriera ma puntualmente ritrovandomi in cucina ad osservare rapita la maestria dello chef.Ho accettato anche il ruolo di semplice lavapiatti pur di vivere la cucina dal suo interno, ma era tale la mia voglia di andare oltre che ben presto mi sono ritrovata ad aiutare lo chef, maturando però la consapevolezza che per realizzare i miei sogni erano necessarie basi tecniche più solide.

La vera svolta avviene grazie ad un corso di formazione culinaria in cui ho avuto la fortuna di conoscere il Maestro di cucina Mario Demuro, il quale mi ha trasmesso la sua personale filosofia, rendendo il mio percorso professionale molto più ricco ed interessante.

Tra le mie esperienze più significative mi piace ricordare: Palazzo Gattini *****L, Hotel Marinagri *****L, le collaborazioni con Palazzo Margherita della Famiglia Coppola. Seppure amante della tradizione, il mio amore per la cucina mi conduce alla continua scoperta di nuove tecnologie di cottura e ad esplorare nuove culture culinarie. 

Nel 2009 partecipo anche ad un corso di formazione con un Maestro di sushi, grazie al quale divento l’unica sushi woman della mia regione. Per due anni sono stata Chef ufficiale di “Casa Sanremo”: avere la possibilità di portare la mia cucina in un contesto così vasto è stata motivo di orgoglio, ma la vera soddisfazione è scaturita dal sincero apprezzamento delle eccellenze lucane da parte di grandi personaggi che hanno girato il mondo, affascinati da una cucina,certo povera rispetto ad altre ma, così autentica da vincere proprio con la semplicità.

Dal gennaio 2016 al gennaio 2018 sono stata Chef di Palazzo Pucci, incantevole edificio dell’Ottocento,situato nel centro storico di Rocca Imperiale (CS):

il mio cammino si è arricchito così di nuove esperienze gastronomiche. Un tempo anche la costa calabrese fino a Sibari era considerata provincia di Lucania, e le due tradizioni s’incontrano felicemente. Il mio amore per la terra e la gente di Calabria non sono mai state un segreto, ed ho riscoperto la passione delle cose autentiche grazie al meraviglioso borgo di Rocca Imperiale, definito “il paese dei limoni”. Arrivare presto al mattino e sentire il profumo intenso di questo frutto così meravigliosamente mediterraneo mi ha ispirato ogni giorno a ricercare e sperimentare nuovi abbinamenti.

Nel 2017 ho partecipato come concorrente ad Hell’s Kitchen, il famoso reality show in onda su Sky, dove ho avuto la possibilità di conoscere il giudice supremo del programma, Carlo Cracco, piazzandomi dignitosamente in quinta posizione. 

Anche sotto gli occhi delle telecamere la mia finalità principale è stata testimoniare e raccontare la mia terra, mentre arricchivo il mio bagaglio personale di relazioni e conoscenze.

Per restituire modestamente ciò che ho ricevuto da grandi Maestri, sono Docente di cucina per “Lucania Food Experience” (associazione di soli professionisti del settore) e "Cibo Academy" di Casamassima (BA), in cui insegno le basi per il sushi sia a professionisti che ad amatori.

Obbiettivo principale della mia crescita professionale è portare la cucina tipica Lucana in giro per il mondo, con un tocco personale d’innovazione e creatività.

Sarò sempre profondamente grata alla mia terra ed ai suoi prodotti, perché le origini contadine di cui sono fiera mi fanno ogni giorno ricordare quanto la Lucania sia ricca di storia, tradizioni, autenticità e sapori.

ESSENZA Dalla primavera del 2019 torno a Policoro per aprire le porte del mio primo ristorante, situato in una semplice e graziosa casetta storica non distante dal profumo del mar Jonio. 

Nel 1951 proprio in una di queste casette nasceva il primo negozio di alimentari del paese, destinato a restare aperto per oltre mezzo secolo, e fu proprio mia nonna paterna ad aprirlo, infaticabile cuoca del ristorante di famiglia a San Severino Lucano, nel cuore del parco del Pollino, che oggi ha 98 anni ed ancora risplende di una forza d’animo infinita. 

Tornando in questi luoghi a me così cari, ho voluto chiamare il mio primo ristorante semplicemente “Essenza”, perché la mia filosofia di cucina è radicata su un saldo principio, che trae linfa da tutto il mio vissuto: “Non violentare mai la materia prima, ma rispetta sempre la sua essenza per riscoprire, affinare, esaltare, innovare una cucina autentica”.