Descrizione
I proprietari del locali Paca Ristorante siamo Niccolò Palumbo (31 anni) e Lorenzo Catucci (29 anni).
Il primo responsabile di ciò che avviene in cucina, mentre il secondo di ciò che avviene in sala.
Dopo varie esperienze lavorative e gestionali abbiamo deciso di portare a Prato un ristorante che vuole collocarsi nel settore dell'alta ristorazione rendendola però accessibile a tutti. Per fare ciò ricerchiamo costantemente materie prime di qualità e rivenienti dal territorio che ci circonda, seguendo la stagionalità e cercando di valorizzare i piccoli produttori. Poi comincia la seconda fase dove lavoriamo il prodotto trasformandolo con tecniche diverse, dalla cottura a bassa temperatura, all'osmosi, alla fermentazione, ecc... Quindi queste materie prime di ottima qualità, vengono "contaminate" con lavorazioni e sapori che sono frutto di esperienze lavorative importanti, viaggi, regioni di provenienza, ecc...
Il servizio di sala, al fine di valorizzare il più possibile tutto il lavoro e la ricerca che c'è dietro ad un piatto, viene svolto con attenzione e premura, descrivendo al cliente ogni sfumatura che va a caratterizzare la pietanza che sta per degustare; tutto ciò accompagnato da un'ottima cantina.
