Descrizione
"Benso il nome scelto dai tre soci – Maicol Ravaioli, Simone Zoli, Jacopo Valli – che in piazza Camillo Benso, prendevano in carico un ex chiosco per trasformarlo in un locale dall'approccio informale, con la collaborazione eccellente di Piergiorgio Parini, a supervisionare l'offerta gastronomica, in qualità di consulente.
Il progetto ce lo spiegavano all'epoca con dovizia di particolari, pronti a cominciare entro l'estate, esordio previsto per il mese di luglio. E invece, intoppi burocratici e rallentamenti in cantiere hanno dilazionato non poco le scadenze, tanto che solo, 8 dicembre 2017, Benso è pronto ad accendere le luci.
Il concept è rimasto inalterato, così come il progetto architettonico che ha ripensato lo spazio, oggi composto di una parte in muratura anni Settanta (“tipica dell'architettura pubblica italiana di poste e circoscrizioni comunali” raccontano i protagonisti) e una scenografica struttura vetrata, che trasforma la sala in uno scrigno ben visibile dall'esterno: 50 metri quadri per 32 coperti, stessa estensione per la cucina, progettata su misura con la complicità di Parini.
E poi complementi d'arredo di design, come l'originale mise en place, con i piatti della cooperativa Eta Beta di Bologna (ne abbiamo parlato di recente a proposito del progetto 7 Tavole). Il menu di Piergiorgio Parini risente delle suggestioni di chi l'ha ideato: lo chef – pur felice di dedicarsi a progetti molteplici, e per nulla preoccupato di restare ancora senza una cucina tutta sua – seguirà l'avvio da vicino nei primi tempi, detterà linea e tempi.
Carta agile, molte verdure, possibilità di ordinare assaggi ridotti, ribattezzati “mezze”, 10 tra cui scegliere ogni giorno (si comincia con carne cruda, fungo e cavolo nero; carpaccio di zucca fusaja, alloro e squacquerone; bietola, kiwi e bottarga; polenta e fumo; pomodoro e conserva). E prezzi variabili, dai 7/12 euro per le Mezze ai 14/18 euro per le portate principali, dal Riso con canocchie, vongole e camomilla al Fritto a metà, dallo Sgombro arrosto, melograno e cime di rapa al criptico Bestiarium.
Tra i dolci il cremino fritto, la Paris-Brest, la crostatina bergamotto e cioccolato caldo. Si lavora sulla stagionalità e sulla disponibilità di mercato, con vini naturali in abbinamento (carta a cura di Simone Zoli), aperitivo e dopocena che virano sul divertissement, con proposte inconsuete di miscelazione naturale, per accompagnare il percorso dei commensali. Con l'idea di accogliere un pubblico quanto più possibile trasversale. (Fonte Gamberorosso - a cura di Livia Montagnoli link http://www.gamberorosso.it/it/news/1046464-apre-benso-a-forli-menu-e-foto-della-cucina-ispirata-da-piergiorgio-parini)
