{"id":8985,"date":"2023-03-09T10:45:32","date_gmt":"2023-03-09T09:45:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.3bonmenu.com\/blog\/?p=8985"},"modified":"2023-03-09T16:29:12","modified_gmt":"2023-03-09T15:29:12","slug":"quali-sono-gli-allergeni-alimentari-piu-comuni-e-come-riconoscerli-per-una-maggiore-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.3bonmenu.com\/blog\/quali-sono-gli-allergeni-alimentari-piu-comuni-e-come-riconoscerli-per-una-maggiore-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"“Quali sono gli allergeni pi\u00f9 comuni e come riconoscerli per una maggiore sicurezza alimentare?”"},"content":{"rendered":"

A far data dal 13 dicembre 2014 \u00e8 entrato in vigore\u00a0il Regolamento (UE) 1169\/2011<\/a>\u00a0che ha introdotto l\u2019obbligo di indicare nelle etichette alimentari la presenza di ingredienti che possono causare allergie.<\/strong><\/p>\n

L\u2019Allegato II, del medesimo Regolamento, individua 14 allergeni principali impiegati negli alimenti ed in particolare;<\/p>\n

    \n
  1. Cereali contenenti glutine.<\/li>\n
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.<\/li>\n
  3. Uova e prodotti a base di uova.<\/li>\n
  4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:\u00a0gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;\u00a0gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.<\/li>\n
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.<\/li>\n
  6. Soia e prodotti a base di soia.<\/li>\n
  7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).<\/li>\n
  8. Frutta a guscio.<\/li>\n
  9. Sedano e prodotti a base di sedano.<\/li>\n
  10. Senape e prodotti a base di senape.<\/li>\n
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.<\/li>\n
  12. Anidride Solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg\/kg o 10 mg\/litro in termini di SO2.<\/li>\n
  13. Lupini e prodotti a base di lupini.<\/li>\n
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.<\/li>\n<\/ol>\n

    In forza del medesimo provvedimento costituisce obbligo per il ristoratore<\/strong> e, in generale, per ogni altro soggetto che somministra alimenti per il consumo deve offrire all\u2019utente finale tutte le informazioni\u00a0su eventuali allergeni presenti in tali alimenti,<\/strong> cos\u00ec come elencati nel suddetto allegato II del regolamento (UE) n 1169\/2011.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Come deve essere assolto tale obbligo?<\/h2>\n

     <\/p>\n

    Tale obbligo v<\/strong>err\u00e0 assolto tramite specifiche informazioni<\/strong>, in via alternativa, sul men\u00f9, su appositi registri o cartelli, o ricorrendo sistemi elettronici, tecnologici o informatici (ad es. QR code), ricorrendo a formule tipo quali\u00a0\u201cle informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio<\/em>\u201d;\u00a0per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni \u00e8 possibile consultare l\u2019apposita documentazione che verr\u00e0 fornita, a richiesta, dal personale in servizio\u201d.<\/em><\/p>\n

    \u00a0<\/strong><\/p>\n

    In ogni caso tali informazioni devono essere fornite tramite idonea documentazione scritta resa accessibile all\u2019utente finale.<\/strong><\/p>\n

    Sotto il profilo sanzionatorio, in attuazione del Regolamento 1169\/2011, il D. Lgs. 231\/2017, entrato in vigore il 9 maggio 2018,\u00a0prevede l\u2019applicazione di una sanzione amministrativa consistente nel pagamento di una somma da 3.000 euro a 24.000 euro nel caso di mancata indicazione degli allergeni ed una sanzione compresa tra 1.000 euro a 8.000 euro nell\u2019ipotesi di indicazione con modi differenti da quelli normativamente previsti<\/strong>.<\/p>\n

    Autore: acenacondiritto<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

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