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Dimora Ulmo

28, Via Pennino Matera, Centro Storico MT 75100
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Galeotta fu l’Osteria Francescana. Nel celebre tristellato hanno sgobbato per imparare un’arte, condiviso una bellissima esperienza e creato le fondamenta per una solida amicizia. Oggi, sono alla guida di una delle realtà culinarie più interessanti a Matera, una città dal fascino indiscusso e contraddittorio, sospesa tra passato e presente, alla ricerca di un nuovo equilibrio.

Michele Castelli chef, Virginia Caravita sous chef e Francesco Russo maitre del ristorante Dimora Ulmo sono giovani. Partiti e rientrati per creare e offrire una alternativa gourmet alla solita ristorazione incentrata sulla tradizione. Hanno fatto della passione un lavoro.

L’apertura è stata a settembre 2017, dopo una lunga e faticosa fase progettuale.

La location, nel centro storico, è la sezione di un palazzo signorile del ‘600 con affreschi d’epoca, i più recenti risalgono al ‘900. Non esiste una ricetta o ingrediente segreto per spiegare il feeling che si respira a Dimora Ulmo.

Il successo è fatto dalle persone, tutta la brigata condivide un obiettivo comune.

--Chef Michele Castelli ha 32 anni. Sei li ha trascorsi come capopartita in Francescana e 2 anni come executive chef al ristorante Italia di Bottura all’interno di Eataly Istanbul. I sui piatti sono puliti, raffinati e con pochi ingredienti. Utilizza la disciplina e la tecnica appresa nelle grandi cucine, per  esaltare la materia prima, locale e non, scelta con cura certosina.

E’ affiancato da Virginia Caravita 29 anni, compagna di vita e lavoro, per due anni capopartita presso “l’Erba del re” di Luca Marchini, una stella Michelin a Modena. Si occupa dei primi, è l’autrice, da buona emiliana, di una lasagna classica verde agli spinaci con ragù alla bolognese, besciamella, noce moscata e spuma di parmigiano reggiano da provare assolutamente. Virgina è meticolosa, ironica, l’anello di congiunzione  tra le tre spiccate personalità che operano tra la cucina, la sala e l’amministrazione.

Francesco Russo è il sommelier e responsabile dell’accoglienza, una presenza mai invadente, competente e bravo narratore dell’attività tra i fornelli. Ha un amore innato per le etichette lucane, è un vero e proprio ambassador.

E’ sua la carta dei vini con 800 etichette, di alcune tipologie sono disponibili le verticali complete anche nel formato magnum.

I coperti sono 30, nella terrazza panoramica che sarà utilizzata nella bella stagione saranno ridotti a 25.

La mise en place è minimalista, l’arredamento moderno, non passa inosservata la selezione di opere, alcune alquanto originali ma tutte di gran pregio volute dal socio Nico Andrisani, esperto di design.

Siamo “clientocentrici” – afferma – Michele Castelli – il cliente prima di tutto, vinciamo quando l’ospite va via contento. Tornano per approcciarsi ad una ristorazione diversa, per essere coccolati dall’inizio alla fine e vivere un’esperienza prima sconosciuta. Apprezzano il servizio, la cura e l’attenzione che viene loro riservata”

Articolo a firma di Annalucia Galeone per CronacheDiGusto

 

Foto

Recensione Staff 3BonMenu

“Nel cuore di Matera, in un palazzo settecentesco finemente ristrutturato, nasce “Dimora Ulmo Ristorante” uno dei più dinamici e convincenti progetti di ristorazione in Italia.
Qui si osserva il bello e si assapora il buono perché, al suo interno, è custodita anche una collezione di opere d’arte del Novecento.
La cucina è guidata dallo Chef Michele Castelli maturato nel tristellato più famoso d’Italia e con grande maestria propone un crescendo di sapori che vengono assemblati elegantemente. Ciascun piatto sembra preparato per meglio degustare il successivo fino alla piccola pasticceria finale. La cantina offre una scelta vastissima con oltre 1200 etichette nazionali ed estere. Questa location merita certamente un ruolo da protagonisti nella “Capitale Europea della Cultura del 2019


Il locale recensito non ha pagato in alcun modo la sua presenza su 3Bonmenu e nulla è stato scritto su commissione.

CATEGORIA LOCALE

Ristorante

CUCINA

Cucina Mediterranea, Cucina Regionale, Ristorante Pesce, Ristorante Carne, Cucina Moderna

LOCATION

Romantico, Accogliente, confortevole, Elegante, raffinato,sofisticato, In Terrazza, Centro Storico

SERVIZI

Serate a tema, Cantina fornita, Climatizzato, Accetta carte di pagamento

Come arrivare a Dimora Ulmo

ORARIO RISTORANTE

Lunedì 13:00 - 14:30 / 20:00 - 21:30
Martedì CHIUSO / CHIUSO
Mercoledì CHIUSO / 20:00 - 21:30
Giovedì 13:00 - 14:30 / 20:00 - 21:30
Venerdì 13:00 - 14:30 / 20:00 - 21:30
Sabato 13:00 - 14:30 / 20:00 - 21:30
Domenica 13:00 - 14:30 / 20:00 - 21:30

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