Primo Restaurant

PRIMO: Un nome apparentemente impegnativo per una realtà giovane: suona presuntuoso, risulta pretenzioso. Sino a quando non si scopre che Primo è il posto che riserviamo a ogni nostro ospite.

A chi ci sceglie dedichiamo una cucina di intrigante impronta creativa, territoriale e gourmet ben oltre questi stessi concetti. Le materie prime delle nostre creazioni, infatti, sono quelle della tradizione salentina e pugliese, ma il modo di metterle insieme e di presentarle nel piatto costituisce una reinterpretazione senza delimitazioni culturali, contemporanea e cosmopolita.

A questa visione culinaria corrisponde un’articolata Carta dei Vini, composta e illustrata ai tavoli da due sommelier professionisti. È un patrimonio che Primo ha deciso di esporre nella scenografica scansia di bottiglie allestita all’ingresso del ristorante. Noi la chiamiamo Wall Of Wine, indicandola con l’acronimo WOW! Come quell’espressione di sorpresa e apprezzamento che ci piace cogliere sulla bocca dei nostri ospiti.

Passione e metodo si incontrarono un giorno, come in un improbabile incrocio di vite parallele. Quelle di Silvia e Marco, i giovani managing partners di Primo, nati in Salento senza però essersi mai incontrati, cresciuti professionalmente nei ristoranti in giro per l’Italia, tornati a Lecce per realizzare il progetto che oggi li unisce.

Da studentessa, lei ha la folgorazione per la ristorazione, tanto da portarla gradualmente ad abbandonare un destino di calcoli e scrivania per il mondo del gusto e dei sentori. Diventa, infatti, sommelier professionista e lavora per otto anni in diversi ristoranti, prima come assistente poi collaboratrice diretta di maître di sala e masterclass sommelier.

Lui si laurea in Psicologia del Lavoro nel 2010, ma la ristorazione è nella sua testa e nelle sue esperienze lavorative già da anni. Sommelier professionista e profondo conoscitore delle dinamiche del servizio, ha la fortuna di ricoprire molteplici mansioni in vari ristoranti, con un avanzamento verticale di carriera che oggi giunge all’impresa diretta.

Per Silvia e Marco, Primo è il passo più importante. E hanno deciso di farlo a due.

Lady Chef Solaika Marrocco vincitrice del Premio Birra Moretti Grand Cru 2017, prima donna ad aggiudicarsi la vittoria in tutte le edizioni e primo chef a riuscire a portare questo prestigioso riconoscimento in Puglia.”

Premiata come "Miglior Chef Emergente", lascia incantata la giuria per la bontà dei piatti, per la dedizione al lavoro, per il loro low-profile.