BENTOTECA | Ristorante Tokuyoshi

CUCINA ITALIANA CONTAMINATA: Il concetto Contaminato è l’identità stessa del nostro Ristorante.

Cerchiamo di creare una nuova cucina italiana, rispettando la tradizione, ma senza che questa sia un limite. Sono le due culture, Italiana e Giapponese che si omaggiano ed ispirano l'un l'altra.

I nostri piatti presentano i sapori italiani letti con la sensibilità giapponese. La gestualità è centrale in ogni singolo piatto, è importante iniziando dalla preparazione in cucina fino alla consumazione finale da parte dei nostri clienti. Per questo oggi ogni portata ha sempre una parte liquida che accompagna l'ingrediente principale, questa contaminazione non vuole mai prendere il sopravvento ma completare nei sapori gli ingredienti presenti nel piatto.

Lo Chef YOJI TOKUYOSHI nasce in Giappone dove studia cucina prima di venire in Italia oltre dieci anni fá dove trova da subito lavoro all’interno dell’Osteria Francescana. All’interno della Brigata di Massimo Bottura Yoji riesce presto a farsi notare e arrivare alla posizione di Sous Chef, posizione che tiene fino alla sua dipartita ad inizio 2014, in questi nove anni i successi ottenuti con l’ Osteria Francescana sono impressionanti, il ristorante guadagna d’apprima l’ ambita seconda stella Michelin fino ad ottenere addirittura la terza a fine 2011, (settimo ristorante in Italia).

Il suo percorso da Sous Chef durerá altri tre anni durante i quali Yoji rimane al fianco di Massimo Bottura arrivando insieme sul podio mondiale ricevendo il riconoscimento come terzo miglior ristorante al mondo secondo la Guida San Pellegrino. Ad inizio 2014 inizia un anno molto importante per Yoji che lo vuole peregrinare in giro per il mondo per scoprire che cosa vuole fare da grande, é durante questo periodo che dopo aver preso in considerazione diverse opzioni tra i tanti paesi e le innumerevoli cittá sceglie Milano per aprire il suo ristorante.

Milano é la cittá italiana con piú residenti internazionali e centro nevralgico di affari con il passaggio in cittá di una clientela eterogenea. Milano sembrava quindi il luogo ideale dove far sorgere il suo primo ristorante, e l’aver trovato in Via San Calocero, 3 un locale con la disponibilitá di utilizzare un bancone Sushi ha definitivamente marcato la scelta dello Chef. Il bancone é stato immaginato come il centro ed il cuore del nuovo ristorante che seppur Italiano nella sostanza vuole un rapporto orizzontale con la clientela a diretto contatto con gli chefs proprio come avviene in Giappone in tutti i grandi ristoranti.

Tokuyoshi location certificata "Japanese Food Supporter", garanzia di qualità e originalità della tradizionale cucina giapponese in Italia.

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Durante questi mesi l'attività del Ristorante Tokuyoshi sarà sospesa lasciando spazio a Bentōteca Milano - un nuovo progetto che vi porterà tra i sapori giapponesi e vini naturali.

Insieme ai nostri vini, selezionati seguendo la nostra filosofia di rispetto verso la natura.

La Bentōteca Milano servirà anche udon kit e bentō. In Giappone il bentō è una scatola con dentro un pasto completo molto semplice, solitamente si trova il riso, un uovo cotto, del pollo e della verdura a Bentōteca Milano invece la presentazione e l’impiattamento sarnno molto curate e tra gli ingredienti ci saranno l’anguilla, lo sgombro panato, le ali di pollo fritte, gli yakitori.